Nhoque de batata

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

(batedor K)

Ingredientes p/o molho

50 g queijo parmesão

100 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite

500 g tomate italiano, cortado em pedaços

100 g vinho branco seco

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

10 folhas de manjericão

Ingredientes p/o nhoque

1000 g batata de casca vermelha, tipo Asterix (inteira com aprox. 120 g cada)

Água quanto baste

Sal a gosto

10 g manteiga

2 gemas de ovo

120 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

Modo de preparo do molho

1. No processador de alimentos coloque o disco nº 2, o queijo e rale 5 seg/velocidade 2. Retire e reserve.
2. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, a cebola, o alho e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl.
3. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor Flexível. Adicione no bowl o azeite e refogue 5 min/100°C/velocidade mín.
4. Adicione o tomate e refogue 10 min/100°C/velocidade mín.
5. Adicione o vinho e programe 20 min/100°C/velocidade mín. Retire e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Modo de preparo do nhoque

1. Com o protetor anti-aquecimento e sem batedor, coloque no bowl limpo as batatas inteiras e com casca. Adicione 2 L de água, 1 ½ c. de sopa de sal, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 35 min/110°C/velocidade mín. Antes de retirar verifique se as batatas estão cozidas. Escorra com cuidado, e com um pano em uma das mãos, coloque uma batata e com a ponta de uma faca retire a casca. Corte em pedaços e coloque no bowl vazio.
2. Insira o Batedor K, adicione a manteiga e bata 1 min/velocidade 3, pressionando o botão Pulsar até atingir a velocidade desejada.
3. Programe 2 min/velocidade 3, pressionando o botão pulsar e adicione através da abertura do protetor as gemas de ovo e em seguida a farinha. Retifique o sal.
4. Em uma panela média coloque 1,5 L de água, 1 c. de chá de sal  leve ao fogo para ferver. Em uma tábua de corte bem enfarinhada faça rolos com pequenas porções de massa, corte com uma faca pequenos pedaços e quando a água estiver fervendo coloque-os com cuidado. Quando o nhoque subir até a superfície retire-os para um refratário, coloque por cima o molho e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno a 250°C para gratinar.

Nota: pode ser que tenha de acrescentar mais farinha, vai variar de acordo com a qualidade da batata. Use sempre batata própria para fritar.

Sabia que...

Quando cozinhamos a batata com a casca preservamos o seu sabor e retemos o amido da batata, dando mais liga no prato a ser preparado.

Utensílios: tábua de corte, refratário

Tempo Cooking Chef: 1h 11 min

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade:  média

Tempo total:  1 h 50 min

Pão doce Romeu e Julieta

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor gancho)

Ingredientes

100 g queijo Minas padrão, em pedaço

150 g leite integral

60 g manteiga

40 g açúcar

2 c. de chá de fermento biológico seco

350 g farinha de trigo

Raspa de ½ limão

1 ovo (55 g)

½ c. de chá de sal

250 g goiabada, cortada em tiras

1 gema de ovo, p/ pincelar

Açúcar em pó,quanto baste p/ polvilhar

Modo de preparo

1. No Processador de Alimentos coloque o disco nº 3, o queijo e rale 5 seg/velocidade 2. Reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor de Gancho Espiral. Coloque no bowl o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e aqueça 3 min/40ºC/velocidade (1)*. Deixe fermentar durante 10 minutos.
3. Após este tempo adicione a farinha , a raspa de limão, o ovo, o sal e amasse 5 min/velocidade 2. Retire para um recipiente untado e deixe fermentar cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
4. Divida a massa em duas partes iguais. Com um rolo abra cada parte sobre um tapete de silicone ou uma folha de papel manteiga em forma de retângulo de aprox.22 x 32cm. Coloque em uma forma e divida em 3 partes iguais fazendo marcação com as costas de uma faca. Corte em tiras conforme (foto 1), distribua na parte central o queijo, por cima as tiras de goiabada e entrelace conforme (foto 2) e (foto 3). Pincele a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 25 minutos. Se necessário cubra com uma folha de papel manteiga para que não queime por cima. Retire e deixe esfriar, sirva polvilhado com açúcar em pó.

Utensílios: rolo, forma

Tempo Cooking Chef: 8 min

Rendimento: 2 un. de 380 g cada aprox.

Grau de dificuldade:  médio

Tempo total:  2 h

Empadão de palmito

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

(batedor K)

Ingredientes p/ o recheio

100 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite

1 c. de chá (rasa) de colorau

300 g palmito, escorrido e cortado em pedaços

Sal, quanto baste

10 g farinha de trigo

100 g leite

30 g azeitona verde, sem caroço e picada

1 c. de sopa de salsa picada

1 gema de ovo p/pincelar

Ingredientes p/ a massa

1 gema de ovo

50 g água gelada

300 g farinha de trigo

130 g manteiga, fria e cortada em pedaços

½ c. de chá de sal

Modo de preparo do recheio

1. No Processador de Alimentos coloque a Lâmina central, a cebola, o alho e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl .
2. Com o protetor anti-aquecimento coloque o Batedor Flexível, adicione o azeite no bowl, o protetor anti-respingos e refogue 5 min/100ºC/velocidade mín.
3. Adicione o colorau e misture com a espátula. Adicione o palmito, o sal, misture com a espátula e cozinhe 5 min/100ºC/velocidade (3).
4. Em um recipiente dissolva a farinha no leite e adicione ao palmito. Cozinhe 2 min/100ºC/velocidade(3) . Adicione a azeitona e a salsa, misture e deixe esfriar por completo.

Modo de preparo da massa

     5. Insira o Batedor K, coloque no bowl todos os ingredientes e bata 30           

             seg/velocidade 4. Retire, deixe descansar durante 10 minutos.

Montagem

      6. Em uma superfície e com a ajuda de um rolo abra em forma de círculo               2/3 da massa. Forre o fundo e a lateral de uma forma com aprox. 20 cm           de diâmetro. Distribua o recheio.  Abra a restante massa e coloque por               cima, feche bem e decore a gosto. Pincele a gema de ovo e leve a
          forno preaquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.

Utensílios: rolo, forma de fundo removível com aprox. 20 cm de diâmetro

Tempo Cooking Chef: 13 min

Rendimento:  8 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  1h 30 min

Bobó de frango

Acessórios

(processador de alimentos)

(liquidificador)

(batedor de mexer)

(batedor flexível)

Ingredientes

500 g peito de frango, cortado em cubos médios

Suco de 1 limão

Sal, quanto baste

100 g cebola

2 dentes de alho

½ pimenta dedo-de-moça, sem sementes

150 g tomate maduro

300 g mandioca, cortada em pedaços pequenos

600 g água

30 g azeite

50 g pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos

1 vidro de leite de coco

Coentro picado, quanto baste

Modo de preparo

1.     Coloque o frango em um recipiente e tempere com o suco de limão e sal. Deixe marinar durante 30 minutos.
2.     No Processador de Alimentos coloque a Lâmina central, a cebola, o alho, a pimenta, o tomate e pique 10 seg/velocidade 2. Retire e reserve.
3.     Com o protetor anti-aquecimento, coloque no bowl a mandioca, a água, uma pitada de sal, o protetor anti-respingos e cozinhe 30 min/120ºC/velocidade mín. Retire, escorra reservando a água do cozimento.
4.     Coloque no liquidificador a mandioca cozida, adicione 200 g da água de cozimento e triture 30 seg/velocidade 4, pressionando o botão Pulsar para atingir a velocidade pretendida. Reserve.
5.     Coloque no bowl um fio de azeite e aqueça 1 min/100ºC/velocidade mín.
6.     Insira o Batedor de Mexer, adicione o frango e cozinhe 7 min/110ºC/velocidade mín. Retire e reserve.
7.     Retire o Batedor de Mexer e insira o Batedor Flexível, coloque no bowl a cebola, o alho, a pimenta e o tomate picados, o azeite e refogue 8 min/100ºC/velocidade mín.
8.     Adicione o creme de mandioca, o leite de coco e o frango e cozinhe 4 min/100ºC/velocidade mín. Adicione o coentro, envolva com a espátula e sirva acompanhado com arroz branco.

 

Tempo Cooking Chef: 51 min

Rendimento:  4 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  1h 25 min

Bolo brigadeiro

Acessórios

(batedor pinha)

(batedor flexível)

Ingredientes p/ o bolo

80 g óleo, mais quanto baste p/ untar

200 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

4 ovos médios, à temperatura ambiente

250 g açúcar

100 g água, morna

80 g chocolate em pó

2 c. de chá de fermento em pó

Ingredientes p/o recheio e cobertura

2 latas de leite condensado

60 g chocolate em pó

30 g manteiga

Granulado de chocolate p/ decorar

Modo de preparo do bolo

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de aprox. 22 cm de diâmetro. Reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor Pinha. Coloque no bowl os ovos, o açúcar e bata 3 min/velocidade 5. Em seguida programe mais 2 min/velocidade 5.
3. Programe 30 seg/velocidade 1 e adicione a água e o óleo.
4. Adicione a farinha, o chocolate e o fermento e misture 20 seg/velocidade 5.
5. Retire para forma reservada e leve ao forno (180º) cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Modo de preparo do recheio e cobertura

1. Insira o Batedor Flexível, no bowl limpo coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, o protetor anti-respingos e cozinhe 14 min/110ºC/velocidade (1)*. Em seguida programe mais 6 min/120ºC/velocidade (1)*.
2. Com uma faca afiada corte o bolo ao meio, separe as metades. Coloque uma metade em um prato de servir e distribua metade do brigadeiro. Coloque por cima a outra metade do bolo e espalhe o restante brigadeiro. Distribua por cima o granulado de chocolate.

Utensílios: forma redonda com aprox. 22 cm de diâmetro

Tempo Cooking Chef:  26 min

Rendimento: 10 porções aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  1h 10 min

Delícia de morango e mousse de chocolate branco

Acessórios

(batedor pinha)

(batedor flexível)

(processador de alimentos)

Ingredientes p/ a mousse

½ c. de chá de gelatina incolor em pó

1 ½ c. de sopa de água

500 g creme de leite fresco (35% de gordura)

200 g chocolate branco em pedaços

Ingredientes p/ o molho de morango

100 g morango semi-congelado, cortado em pedaços pequenos

Suco de ½ limão

50 g açúcar

1 c. de chá de gengibre fresco ralado

Ingredientes

Suspiros quanto baste para decorar

Folhas pequenas de hortelã para decorar

Modo de preparo da mousse

1.     Coloque a gelatina em um recipiente, adicione a água e hidrate durante 5 minutos. Leve ao microondas cerca de 15 segundos para derreter e reserve.
2.     Insira o Batedor Pinha, coloque no bowl o creme de leite e bata 1 min/velocidade máx. Retire e reserve.
3.     Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível. Com o bowl limpo e bem seco coloque o chocolate, derreta 4 min/45°C/velocidade mín. Retire e adicione lentamente ao creme de leite batido, a gelatina derretida e misture delicadamente com a ajuda de um batedor de claras. Coloque em um saco de confeiteiro e leve à geladeira cerca de 2 horas.

Modo de preparo do molho

1.      Na hora de servir prepare o molho. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, coloque todos os ingredientes bata 30 seg/ velocidade 4.

Montagem da sobremesa

1.     No fundo de uma taça de vinho coloque um pouco do molho de morango, a mousse e finalize com o suspiro quebrado. Decore com uma folha de hortelã.

Tempo Cooking Chef: 5 min                                   

Rendimento:  10-12 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  2 h 10 min

Estrogonofe de carne

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor de mexer)

Ingredientes

100 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite

300 g tomate pelado

800 g filé mignon, cortado em tiras

10 g molho inglês

10 g conhaque

30 g vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta a gosto

250 g cogumelos, laminados

200 g creme de leite

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

1.  No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, a cebola e o dente de alho. Pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl.
2. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor de Mexer. Adicione no bowl o azeite e refogue 5 min/100°C/velocidade (1).
3. Adicione o tomate e programe 3 min/100°C/velocidade (1).
4. Adicione a carne, o molho inglês, misture com a espátula, coloque o protetor anti-respingos  e programe 5 min/100°C/velocidade (1).
5. Adicione o conhaque, o vinho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe 15 min/100°C/velocidade (2).
6. Retifique os temperos e adicione os cogumelos, o creme de leite e programe 5 min/90°C/velocidade (3).  No final adicione a salsa picada, misture com a espátula e sirva acompanhado com arroz branco e batata frita tipo palha.

Tempo Cooking Chef: 33 min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Tempo total: 40 min

Ricota caseira

Ingredientes

1 L de leite integral, à temperatura ambiente

1 c. de chá de sal

40 g vinagre de maçã 

Modo de preparo

1. Com o protetor anti-aquecimento e sem batedor. Coloque no bowl o leite, o sal e aqueça 12 min/90°C/ velocidade (1)*.
2. Adicione o vinagre, misture com a espátula e deixe descansar durante 20 minutos.
3. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e com a ajuda de uma escumadeira retire para a peneira o preparado. Deixe escorre bem e guarde na geladeira.

Variação: pode aromatizar a sua ricota adicionando especiarias ou ervas aromáticas no passo 2.

Utensílios: pano fino de algodão, peneira

Tempo Cooking Chef: 36 min

Rendimento: 200 g aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total: 1h 30 min