Torta de frutas

Acessórios

(processador de alimentos)

Ingredientes para a massa

90 g açúcar

180 g manteiga sem sal

1 gema de ovo

300 g farinha de trigo

1 pitada de sal

1 c. de chá de raspa de limão

Ingredientes para o recheio

3 maçãs médias, descascadas e cortadas em cubos

200 g cerejas, sem caroço

Suco de 1 limão

50 g açúcar

1 c. chá de canela em pó

1 gema de ovo

1 c. de sopa de leite

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central. Coloque todos os ingredientes para a massa e bata por 35-40 seg/velocidade 3. Retire e reserve na geladeira por 20 minutos.
2. Em um recipiente prepare as maçãs, as cerejas, coloque o suco de limão, o açúcar e a canela, misture bem e reserve.
3. Após este tempo, sobre uma folha de papel manteiga coloque a massa, cubra-a com um plástico próprio para alimentos e com a ajuda de um rolo abra em forma de círculo deixando com um diâmetro de aproximadamente 30 cm. Coloque a massa aberta em um tabuleiro e retire o plástico.
4. Disponha sobre a massa no centro, as maçãs e as cerejas, deixando uma borda em volta de 8 cm.
5. Com a ajuda do papel manteiga levante a borda e vá fechando em toda a volta. Pincele a gema misturada com leite em toda a borda e polvilhe um pouco de açúcar.  Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 30-35 minutos. Sirva com uma bola de sorvete.

Variação: Pode substituir a maçã e a cereja por pera e pedaços de chocolate, pêssego e ameixas ou com frutas que mais gosta.

Utensílios: papel manteiga, rolo, tabuleiro

Tempo Cooking Chef: 1 min

Rendimento 8-10 porções

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo total: 1 h 10 min

Torta de limão com merengue

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

(batedor pinha)

Ingredientes para a massa

100 g manteiga, fria

250 g farinha de trigo

1 pitada de sal

120 g açúcar em pó

1 ovo pequeno

Ingredientes para o recheio

Raspa de 2 limões sicilianos

Suco de 5 limões sicilianos

5 ovos

200 g açúcar

30 g amido de milho

Ingredientes para a cobertura

3 claras de ovo

200 g açúcar em pó

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Prepare a massa. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, todos os ingredientes para a massa e bata por 30 seg/velocidade 3. Retire e deixe descansar por 10 minutos.
3. Após este tempo, abra a massa entre dois plásticos e com a ajuda do rolo. Retire um dos plásticos, forre o fundo e a lateral de uma forma de 24 cm de diâmetro. Retire o outro plástico e fure com um garfo toda a base, leve ao forno (180°C) durante 20-25 minutos.
4. Para preparar o recheio, coloque o protetor anti-aquecimento e insira o Batedor Flexível.  Coloque no bowl as raspas e o suco dos limões, os ovos, o açúcar, o amido e dissolva bem com um batedor de claras. Coloque o bowl e cozinhe por 10 min/85°C/velocidade (1)*. Retire de imediato para a base assada e deixe esfriar.
5. Para preparar a cobertura, insira o Batedor Pinha (Fouet). Coloque no bowl limpo as claras, o açúcar, misture bem com a espátula e programe 3 min/65°C/velocidade (1)*.
6. Em seguida programe 10 min/velocidade máx. e pressione o botão Pulsar até atingir a velocidade desejada. Retire e disponha por cima de todo o recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C cerca de 5-10 minutos para dourar por cima. Sirva a torta bem fria.

Dica: Prepare com um dia de antecedência para que seja servida bem fria.

Utensílios: Filme plástico, rolo, forma com 24 cm de diâmetro aproximadamente.

Tempo Cooking Chef: 23 min

Rendimento: 8-10 porções

Grau de dificuldade: Médio

Tempo total: 4 hs

Doce de leite

Acessórios

(batedor flexível)

Ingredientes

2 L  leite

300 g açúcar demerara

¼ c. de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

1. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível.  Coloque no bowl todos os ingredientes e programe 1 h 30 min/100°C/velocidade (1)*. Sem o protetor anti-respingos.
2. Após este tempo programe 30 min/115°C/velocidade (1)*. Sem o protetor anti-respingos. Retire para um frasco com  tampa hermética previamente esterilizado. Feche bem e vire o frasco para criar vácuo, deixe esfriar. Depois de aberto manter na geladeira.

Variação: Se desejar pode adicionar (no passo 1) 1 ½ c. de chá de essência de baunilha.

Utensílios: Frasco(s) com tampa hermético previamente esterilizado.

Tempo Cooking Chef: 2 h

Rendimento: 780 g aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total: 2h 5 min

Creme de confeiteiro

Acessórios

(batedor flexível)

Ingredientes

4 gemas de ovo, peneiradas

120 g açúcar
500 g leite, à temperatura ambiente

40 g amido de milho

1/2  fava de baunilha

Modo de preparo

1. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível, coloque no bowl as gemas, 50 g de açúcar, 200 g de leite, coloque o protetor anti-respingos e programe 1 min/velocidade 2.
2. Em um recipiente coloque 300 g de leite, 70 g de açúcar, o amido, a fava de baunilha, misture bem e reserve.
3. Programe  8 min/100°C/velocidade (1)* e adicione lentamente a mistura anterior. Retire de imediato para um recipiente e cubra com filme transparente, colocando bem cima do creme para não criar crosta. Deixe esfriar e leve à geladeira.

         Dica: Para retirar as sementes da fava de baunilha use a ponta de uma faca.
            Com este creme pode rechear bolos, bombas, sonhos, etc.

Tempo Cooking Chef: 6 min

Rendimento: 500 g aprox.

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 11 min

Quindim

Acessórios

(liquidificador)

Ingredientes

40 g manteiga, mais quanto baste p/ untar

200 g açúcar, mais quanto baste

100 g leite de coco

8 gemas de ovo, peneiradas

1 pitada de sal

100 g coco ralado, desidratado

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno 180ºC. Unte formas de empadas com manteiga e polvilhe açúcar. Reserve.
2. Coloque no liquidificador o leite de coco, as gemas, o sal, a manteiga, o açúcar e bata 1 min/velocidade 4.
3. Adicione o coco ralado e misture 10 seg/velocidade 2. Coloque nas formas e leve ao forno (180ºC) em banho maria cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado ainda morno.

Utensílios: 10 formas para empadas

Tempo Cooking Chef: 1 min

Rendimento: 10 un. Aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  30 min

Maçã com crocante de nozes

Acessórios

(batedor de mexer)

Ingredientes p/a maçã

4 maçãs médias, descascadas e cortadas em cubos

50 g açúcar demerara

1 c. de chá de canela em pó

100 g água

Suco de ½ limão

2 c. de sopa de vinho do Porto

Ingredientes p/ o crocante

100 g açúcar

1 c. de sopa de água

30 g nozes picadas

Chantilly a gosto para decorar

Modo de preparo

1. Comece por preparar a maçã. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor de Mexer. Coloque no bowl todos os ingredientes da maçã, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 15 min/90°C/ velocidade (3)*. Retire e deixe esfriar.
2. Enquanto isto prepare o crocante. Em uma frigideira coloque o açúcar, a água e deixe cozinhar até ao ponto de caramelo. Em seguida adicione ao caramelo as nozes, misture e retire de imediato para cima de um tapete de silicone (silpat) ou uma pedra untada com um pouco de óleo, espalhe bem e deixe esfriar.
3. Sirva a maçã fria com um pouco de chantilly e o crocante de nozes quebrado.

Variação: Pode servir a maçã ainda quente com uma bola de sorvete de creme ou baunilha.

Tempo Cooking Chef: 15 min

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 25 min

Ganache de chocolate

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

Ingredientes

500 g chocolate em barra, meio amargo

200 g creme de leite

15 g manteiga, à temperatura ambiente

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque o disco nº3, o chocolate e rale por 10 seg/velocidade 3. Reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível, coloque no bowl o creme de leite, a manteiga e aqueça 2 min/90°C/velocidade (1)*.
3. Adicione o chocolate e misture por 2 min/velocidade 2, pressionando o botão Pulsar até atingir a velocidade desejada. Retire, deixe esfriar e use como cobertura ou recheio de bolos, trufas, etc.

Tempo Cooking Chef: 4 min

Rendimento: 600 g aprox.

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 10 min

Merengue suíço

Acessórios

(batedor pinha ou fouet)

Ingredientes

4 claras de ovo, em temperatura ambiente

250 g açúcar em pó

Modo de preparo

1. Coloque no bowl as claras, o açúcar e misture bem com a ajuda da espátula.
2. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Pinha (Fouet) e aqueça esta mistura por 3 min/65°C/velocidade  (1)*.
3. Em seguida bata por 10 min/velocidade máx. e pressione o Botão Pulsar até atingir a velocidade pretendida. Retire para um saco de confeiteiro com bico e decore a gosto.

Utensílios: saco de confeiteiro e bico frisado

Tempo Cooking Chef: 12 min

Rendimento: 400 g aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total: 17 min

Mousse de chocolate

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor pinha ou fuet)

(batedor flexível)

Ingredientes

150 g chocolate meio amargo

4 ovos médios, à temperatura ambiente

70 g açúcar

30 g manteiga, à temperatura ambiente

1 c. de sopa de água quente

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque o disco nº 3, o chocolate e rale por 10 seg/velocidade 2. Retire reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor Pinha. Coloque o bowl com as claras, 2 c. de sopa de açúcar e bata por  3 min/velocidade máxima. Retire e reserve.
3. Insira o Batedor Flexível, coloque no bowl as gemas, o restante açúcar, a manteiga e aqueça por  3 min/50ºC/velocidade (1)*.
4. Adicione o chocolate e derreta por 2 min/50ºC/velocidade (1)*.
5. Adicione as claras reservadas e misture por 1 min/velocidade mín. Se for necessário acabe de envolver com a espátula lentamente. Retire para uma taça grande ou taças individuais e leve à geladeira cerca de 1 hora.

Variação: Para quem gosta de um sabor a mais, misture 2 ½  c. de chá de café solúvel com 1 c. de sopa de água quente. Adicione este preparado após o passo 4, ou pode também adicionar no passo 3 raspa de ½ laranja.

Tempo Cooking Chef: 9 min

Rendimento:  8 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total de preparação:  1h