Pão de forma

Acessórios

 (batedor gancho espiral)

 

Ingredientes para a esponja

100 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

90 g água gelada

15 g fermento biológico fresco

Ingredientes para o pão

300 g farinha de trigo

16 g  açúcar

1 c. de chá (rasa) de sal

5 g melhorador

8 g leite em pó

135 g água gelada

Óleo quanto baste para untar

Modo de preparo

1. Em um recipiente prepare a esponja. Coloque a farinha, a água e o fermento, misture bem e deixe fermentar durante 30 minutos ou até dobrar de volume.
2. Após este tempo, insira o Batedor de Gancho Espiral. Coloque no bowl a esponja, a farinha, o açúcar, o sal, o melhorador, o leite em pó e metade da água. Amasse por 5 min/velocidade 2.
3. Programe 10 min/velocidade 4 e vá adicionando aos poucos a restante água. Retire para um recipiente untado com óleo, cubra com uma película transparente e deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.
4.  Após este tempo, sobre uma superfície untada abra a massa em forma de retângulo, enrole feito rocambole e coloque em uma forma  com aprox.   18 x 6 cm, untada  e enfarinhada. Deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido a 180°C cerca de 30 minutos.

Esponja: Quando falamos em preparar uma esponja para massas de pães, nada mais é do que ativar o fermento deixando uma massa aerada (parece como uma esponja). Terá como resultado final pães mais fofos e sem gosto de fermento depois de assados.

Melhorador: Os melhoradores são substâncias alimentares naturais ou artificiais, que auxiliam na elaboração do pão, proporcionando melhor desenvolvimento da massa e conferindo melhor textura, aroma, sabor, coloração e durabilidade aos produtos.

Dica: Pode substituir o fermento biológico fresco por 2 c. de chá de fermento biológico seco.

• ·         Em geral o pré-aquecimento do forno é cerca de 10 minutos.

Utensílios: Forma com aprox. 18x 6 cm

Tempo Cooking Chef: 15 min

Rendimento: 500 g aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total de preparação:  1h 25 min

Pão ciabatta

Acessórios

(batedor gancho)

Ingredientes

500 g farinha de trigo

10 g sal fino

15 g fermento biológico fresco, esfarelado

5 g melhorador

300 g água, bem gelada

Modo de preparo

1. Insira o Batedor Gancho, coloque no bowl a farinha, o sal, o fermento, o melhorador e programe 5 min/velocidade 3. Durante este tempo vá adicionando aos poucos a água.
2. Programe 10 min/velocidade 4 e deixe amassar até dar o ponto de véu (a massa fica elástica sem quebrar). Retire para um recipiente levemente untado com óleo, cubra com uma película transparente  e deixe fermentar durante 40-50 minutos ou até dobrar de volume.
3. Depois de fermentar, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa em forma de um retângulo deixando com uma espessura de 1 cm aproximadamente. Com um cortador de pizza, corte retângulos e coloque-os em uma forma polvilhada com farinha. Deixe fermentar durante 20 minutos, borrife um pouco de água por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 25-30 minutos. Coloque também um recipiente com água dentro do forno para provocar vapor.

Dica: Pode substituir o fermento biológico fresco por 2 c. de chá de fermento biológico seco.

Utensílios: filme transparente, cortador de pizza, forma

Tempo Cooking Chef: 15 min

Rendimento: 12 uni. Aproximadamente

Grau de dificuldade: Médio

Tempo total: 1h 50 min

Pão dobrado

Acessórios

(batedor Gancho)

Ingredientes para a massa

100 g leite

80 g água

30 g azeite

350 g farinha de trigo

1 ½ c. de chá de fermento biológico seco

1 ovo médio

1 ½ c. de chá de sal

Ingredientes para o recheio

50 g queijo parmesão ralado

50 g tomate seco em óleo, escorrido e cortado em pedaços pequenos

10 folhas de manjericão, picadas

2 dentes de alho picados (opcional)

Modo de preparo 

1. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Gancho. Coloque no bowl o leite, a água, o azeite e aqueça 2 min/35°C/velocidade (1)*.
2. Adicione a farinha, o fermento e misture por 1 min/velocidade 3.
3. Adicione o ovo, o sal e amasse por 5 min/velocidade 3. Retire para um refratário untado com azeite, cubra com um filme transparente e deixe fermentar durante 40 minutos ou até dobrar de volume (fotos 1 e 2).
4. Após este tempo, em uma superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo abra a massa em forma de retângulo com 32 x 25 cm aproximadamente.
5. Distribua por cima da massa o queijo, o tomate seco, o manjericão e o alho (foto 3).
6. Enrole, feche bem as pontas e coloque em uma forma forrada com papel manteiga (fotos 4 e 5).
7. Faça um corte no sentido do comprimento, não chegando às pontas conforme foto 6. Una as duas pontas (foto 7) e dobre ao meio formando um S (foto 8).
8. Deixe fermentar por mais 15 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 35-40 minutos.

Dica: Pode substituir o fermento biológico seco por 10 g de fermento biológico fresco.

Utensílios: Rolo, papel manteiga, tabuleiro do forno

Tempo Cooking Chef: 8 min

Rendimento: 8-10 porções

Grau de dificuldade: média

Tempo total: 1 h 45 min

Pão de queijo com goiabada

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor K)

Ingredientes

180 g queijo Minas padrão

220 g leite

80 g óleo

1 c. de chá de sal

250 g polvilho azedo, mais para polvilhar

2 ovos pequenos

100 g goiabada, cortada em cubos pequenos

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque o disco nº 3, o queijo e rale por 10 seg/velocidade 2. Retire e reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor K. Coloque no bowl o leite, o óleo, o sal e aqueça por 2 min 30 seg/100°C/velocidade (1)*.
3. Adicione de uma só vez o polvilho e bata por 1 min/velocidade 3, pressionando o botão Pulsar até atingir a velocidade desejada. Retire o bowl da máquina e deixe esfriar durante 15-20 minutos.
4. Após este tempo coloque o bowl novamente na máquina e adicione os ovos. Bata por 2 min/velocidade 3. Deixe descansar durante 10 minutos.
5. Passe os cubos de goiabada no polvilho e reserve. Com a ajuda de uma colher de sorvete ou duas colheres de sobremesa faça bolas e coloque dentro de cada, um pedaço de goiabada. Coloque-os em uma forma untada e leve ao forno a 180°C cerca de 25 minutos.

Dica: Se desejar congelar faça as bolas e coloque-as em um prato forrado com filme transparente.

Tempo Cooking Chef: 5 min

Rendimento: 14 un. Aproximadamente

Grau de dificuldade: Médio

Tempo total: 1 h

Mini pizzas assustadoras

Acessórios

(batedor de gancho espiral) 

Ingredientes

110 g água

20 g azeite

200 g farinha de trigo

1 c. de chá de fermento biológico seco

½  c. de chá de sal (rasa)

100 g ketchup

150 g muzarela em fatias, cortadas em tiras

50 g azeitona preta sem caroço, cortada em rodelas

Modo de preparo

1. Prepare a massa: insira o Batedor Gancho Espiral, coloque o bowl  sobre a balança, pese a água, o azeite, a farinha, o fermento, o sal e amasse 2 min/velocidade 2. Retire, divida a massa em 8 partes (cada com 40 g aprox.), forme pequenas bolas e deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.
2. Com a ajuda de um rolo abra cada massa em forma de círculo, coloque em um tabuleiro untado,  passe em cada o ketchup, coloque as tiras de queijo transpassadas dando o efeito de uma múmioa e as azeitonas conforme foto. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C cerca de 8 minutos.

Utensílios: rolo, 2  tabuleiros

Dica: pode substituir o fermento biológico seco por 15 g de fermento biológico fresco.

·         Em geral o pré-aquecimento do forno é cerca de 10 minutos.

Tempo Cooking Chef: 2 min

Rendimento: 8 unidades

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  45 min

Pão com sementes e chá verde

Acessórios

(batedor gancho)

Ingredientes

300 g água

1 saqueta de chá verde

25 g óleo de girassol ou canola, mais para untar

15 g açúcar demerara

300 g farinha de trigo integral, mais para enfarinhar

100 g farinha de trigo

15 g aveia em flocos, mais para polvilhar

2 c. de chá de fermento biológico seco

1 ½ c. de chá (rasa) de sal

2 c. de chá de sementes de gergelim, mais para polvilhar

2 c. de chá de sementes de girassol, mais para polvilhar

1 c. de sopa de mel para pincelar

Modo de preparo

1. Aqueça 100 g de água. Coloque a água quente em uma caneca juntamente com a saqueta de chá e deixe em infusão por 10 minutos. Coe e reserve até ficar morno.
2. Insira o Batedor Gancho. Coloque no bowl o chá morno, 200 g de água, o óleo, o açúcar e misture bem com a espátula.
3. Adicione no bowl as farinhas, a aveia, o fermento e misture por 1 min/velocidade 2.
4. Adicione o sal, as sementes e bata por 4 min/velocidade 2. Retire para uma forma untada com óleo e enfarinhada. Pincele por cima o mel, polvilhe a aveia e as sementes. Faça os cortes e deixe fermentar durante 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 30-35 minutos.

Variação: Pode substituir as sementes de gergelim e girassol pelas sementes de sua preferência. Pode também substituir as sementes e a aveia por 100 g de granola.

Tempo Cooking Chef: 5 min

Rendimento: 650 g aprox.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo total: 1 h 10 min

Pastel de forno integral

Acessórios

(batedor K)

Ingredientes

180 g manteiga fria

2 gemas de ovo

230 g farinha integral

100 g farinha de trigo

5 g gergelim, mais quanto baste para decorar

5 g linhaça dourada

½ c. de chá de sal

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, coloque todos os ingredientes e bata 30 seg/velocidade 2. Retire, embrulhe em um filme plástico e deixe descansar durante 30 minutos.
2. Após este tempo, divida a massa em 10 partes iguais, com um rolo abra a massa em forma de círculo e recheie com o recheio que mais gosta. Feche bem, pincele uma gema de ovo e decore com sementes de gergelim. Leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos.

Sugestão: Pode rechear com espinafre salteado e ricota, frango com milho, mussarela de búfala com tomate e manjericão, etc.

Dica: esta massa poderá ficar um pouco seca devido ao tamanho das gemas, se necessário adicione algumas gotas de água gelada para ficar maleável e fácil de trabalhar.

Tempo Cooking Chef: 1 min

Rendimento: 10 uni. Aprox.

Grau de dificuldade:  Médio

Tempo total:  1h e 10 min

Pão de forma caseiro

Acessórios

(batedor gancho espiral) 

Ingredientes

180 g leite, à temperatura ambiente

1 c. de chá de açúcar

1 ½  c. de chá de fermento biológico seco

350 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

1 ovo médio, à temperatura ambiente

20 g óleo, mais quanto baste para untar

1 c. de chá (rasa) de sal

Modo de preparo

1. Com o protetor anti-aquecimento, coloque o bowl  sobre a balança e pese o leite, adicione o açúcar, o fermento e aqueça 3 min/35ºC/velocidade (1)*, deixe fermentar durante 10 minutos.
2. Insira o Batedor de Gancho Espiral, adicione a farinha, o ovo batido, o óleo, o sal e amasse 8 min/velocidade 2. Retire para uma forma  com aprox. 18 x 6 cm, untada  e enfarinhada. Deixe fermentar cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 30-35 minutos.

Dica: pode substituir o fermento biológico seco por 15 g de fermento biológico fresco.

·         Em geral o pré-aquecimento do forno é cerca de 10 minutos.

Utensílios: Forma com aprox. 18x 6 cm

Tempo Cooking Chef: 8 min

Rendimento: 500 g aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  1h 25 min

Pão de queijo

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor K)

Ingredientes

250 g queijo de Minas padrão

170 g óleo

250 g leite integral

1  c. de chá de sal

250 g polvilho azedo

250 g polvilho doce

4-5 ovos médios

Modo de preparo

1.   No processador de alimentos coloque  o disco nº 2, o queijo e rale 10 seg/velocidade 2. Retire e reserve.

2.   Com o protetor anti-aquecimento, coloque no bowl o óleo, o leite, o sal e aqueça 3 min 30 seg/100ºC/velocidade (1)*.

3.  Insira o Batedor K, adicione de uma só vez os polvilhos e misture 1 min/velocidade 3, pressionando ao mesmo tempo o Botão Pulsar até atingir a velocidade desejada. Deixe esfriar cerca de 15 minutos.

4.  Adicione os ovos e o queijo reservado e bata 2 min/velocidade 4, deixe descansar durante 10 minutos .

5. Com a ajuda de uma colher de sorvete ou duas colheres de sopa, modele pequenas bolas e coloque-as em uma forma. Leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos.

Dica: se preferir pode congelar, não sendo necessário descongelar para levar ao forno.

Utensílios: colher de sorvete ou 2 colheres de sopa, forma

Tempo Cooking Chef: 7 min

Rendimento: 40 un. Aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  40 min