Risoto Al Limone

Acessórios

 

(processador de alimentos)

 (batedor flexível)

Ingredientes

200 g queijo parmesão

100 g cebola

1 dente de alho

30 g azeite

250 g arroz arbóreo

50 g vinho branco seco

700 g água

1 cubo de caldo de legumes

Casca de 1 limão siciliano pequeno, só a parte amarela

Suco de ½ limão siciliano

Sal a gosto

50 g manteiga

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque o disco nº2 , o parmesão e rale 5 seg/velocidade 2. Retire e reserve.
2. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central , a cebola, o alho,  e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl.
3. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível. Adicione no bowl  o azeite,  coloque o protetor anti-respingos e refogue 5 min/100ºC/velocidade mín.
4. Adicione o arroz, o vinho e programe 2 min/100ºC/velocidade mín.
5. Adicione a água, o caldo de legumes, misture com a espátula, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 15 min/100ºC/velocidade mín.
6. Adicione a casca e o suco do limão, retifique o sal e cozinhe 3 min/100ºC/velocidade mín.
7. Adicione a manteiga, 100 g de parmesão e misture bem com a espátula. Sirva em seguida decorado com raspa e o queijo ralado.

Nota: o tempo para o cozimento do risotto é referencial,  podendo levar mais ou menos tempo de acordo com a qualidade do arroz.

Dica: Pode substituir o cubo de legumes por um fundo preparado à base de legumes frescos

Tempo Cooking Chef: 23 min

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  30 min

Risoto de pupunha e brie

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)






Ingredientes

100 g queijo parmesão

100 g cebola

1 dente de alho

40 g azeite

300 g palmito pupunha, escorrido

250 g arroz arbóreo

750 g água

50 g vinho branco seco

1 cubo de caldo de legumes
Pimenta a gosto
Sal a gosto

50 g manteiga

100 g queijo brie, cortado em cubos pequenos

Modo de preparo

1. No Processador de Alimentos coloque o disco nº2 , o parmesão e rale 5 seg/velocidade 2. Retire e reserve.
2. No Processador de Alimentos coloque a Lâmina central , a cebola, o alho,  e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl.
3. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor Flexível. Adicione no bowl  o azeite, coloque o protetor anti-respingos e refogue 4 min/100ºC/velocidade mín. Retire metade do refogado e reserve.
4. Adicione o palmito e refogue 3 min/100ºC/velocidade mín. Retire e reserve.
5. Coloque no bowl a cebola refogada, o arroz, a água, o vinho, o caldo de legumes, a pimenta e misture com a espátula, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 15 min/100ºC/velocidade mín.
6. Adicione o palmito, retifique o sal e cozinhe 3 min/100ºC/velocidade mín.
7. Adicione a manteiga, o queijo brie, o parmesão reservado e misture bem com a espátula. Sirva em seguida decorado com  azeite de ervas.

Tempo Cooking Chef: 25 min

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  30 min

Nhoque de batata

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

(batedor K)

Ingredientes p/o molho

50 g queijo parmesão

100 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite

500 g tomate italiano, cortado em pedaços

100 g vinho branco seco

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

10 folhas de manjericão

Ingredientes p/o nhoque

1000 g batata de casca vermelha, tipo Asterix (inteira com aprox. 120 g cada)

Água quanto baste

Sal a gosto

10 g manteiga

2 gemas de ovo

120 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

Modo de preparo do molho

1. No processador de alimentos coloque o disco nº 2, o queijo e rale 5 seg/velocidade 2. Retire e reserve.
2. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, a cebola, o alho e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl.
3. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor Flexível. Adicione no bowl o azeite e refogue 5 min/100°C/velocidade mín.
4. Adicione o tomate e refogue 10 min/100°C/velocidade mín.
5. Adicione o vinho e programe 20 min/100°C/velocidade mín. Retire e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Modo de preparo do nhoque

1. Com o protetor anti-aquecimento e sem batedor, coloque no bowl limpo as batatas inteiras e com casca. Adicione 2 L de água, 1 ½ c. de sopa de sal, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 35 min/110°C/velocidade mín. Antes de retirar verifique se as batatas estão cozidas. Escorra com cuidado, e com um pano em uma das mãos, coloque uma batata e com a ponta de uma faca retire a casca. Corte em pedaços e coloque no bowl vazio.
2. Insira o Batedor K, adicione a manteiga e bata 1 min/velocidade 3, pressionando o botão Pulsar até atingir a velocidade desejada.
3. Programe 2 min/velocidade 3, pressionando o botão pulsar e adicione através da abertura do protetor as gemas de ovo e em seguida a farinha. Retifique o sal.
4. Em uma panela média coloque 1,5 L de água, 1 c. de chá de sal  leve ao fogo para ferver. Em uma tábua de corte bem enfarinhada faça rolos com pequenas porções de massa, corte com uma faca pequenos pedaços e quando a água estiver fervendo coloque-os com cuidado. Quando o nhoque subir até a superfície retire-os para um refratário, coloque por cima o molho e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno a 250°C para gratinar.

Nota: pode ser que tenha de acrescentar mais farinha, vai variar de acordo com a qualidade da batata. Use sempre batata própria para fritar.

Sabia que...

Quando cozinhamos a batata com a casca preservamos o seu sabor e retemos o amido da batata, dando mais liga no prato a ser preparado.

Utensílios: tábua de corte, refratário

Tempo Cooking Chef: 1h 11 min

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade:  média

Tempo total:  1 h 50 min

Empadão de palmito

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

(batedor K)

Ingredientes p/ o recheio

100 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite

1 c. de chá (rasa) de colorau

300 g palmito, escorrido e cortado em pedaços

Sal, quanto baste

10 g farinha de trigo

100 g leite

30 g azeitona verde, sem caroço e picada

1 c. de sopa de salsa picada

1 gema de ovo p/pincelar

Ingredientes p/ a massa

1 gema de ovo

50 g água gelada

300 g farinha de trigo

130 g manteiga, fria e cortada em pedaços

½ c. de chá de sal

Modo de preparo do recheio

1. No Processador de Alimentos coloque a Lâmina central, a cebola, o alho e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl .
2. Com o protetor anti-aquecimento coloque o Batedor Flexível, adicione o azeite no bowl, o protetor anti-respingos e refogue 5 min/100ºC/velocidade mín.
3. Adicione o colorau e misture com a espátula. Adicione o palmito, o sal, misture com a espátula e cozinhe 5 min/100ºC/velocidade (3).
4. Em um recipiente dissolva a farinha no leite e adicione ao palmito. Cozinhe 2 min/100ºC/velocidade(3) . Adicione a azeitona e a salsa, misture e deixe esfriar por completo.

Modo de preparo da massa

     5. Insira o Batedor K, coloque no bowl todos os ingredientes e bata 30           

             seg/velocidade 4. Retire, deixe descansar durante 10 minutos.

Montagem

      6. Em uma superfície e com a ajuda de um rolo abra em forma de círculo               2/3 da massa. Forre o fundo e a lateral de uma forma com aprox. 20 cm           de diâmetro. Distribua o recheio.  Abra a restante massa e coloque por               cima, feche bem e decore a gosto. Pincele a gema de ovo e leve a
          forno preaquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.

Utensílios: rolo, forma de fundo removível com aprox. 20 cm de diâmetro

Tempo Cooking Chef: 13 min

Rendimento:  8 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  1h 30 min

Risoto de pera e gorgonzola

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

Ingredientes

3 peras médias

2 c. de sopa de mel

100 g cebola

30 g azeite

Tomilho, só as folhas

250 g arroz arbóreo

50 g vinho branco seco

750 g caldo de legumes

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

40 g manteiga

100 g queijo gorgonzola, cortado em cubos

Modo de preparo

1. Corte 2 ½  peras em cubos pequenos e ½  pera em lâminas, coloque em uma forma e regue com mel. Leve ao forno a 200°C cerca de 15-20 minutos.
2. No processador de alimentos coloque o a Lâmina Central,  a cebola e pique 5 seg/velocidade 2. Retire para o bowl.
3. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível. Adicione no bowl o azeite, 1 c. de chá de folhas de tomilho, coloque o protetor anti-respingos e refogue 5 min/100°C/velocidade mín.
4. Adicione o arroz, o vinho e programe 2 min/100°C/velocidade mín.
5. Adicione o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe 16 min/100°C/velocidade mín.
6. Adicione os cubos de pera, a manteiga, o queijo gorgonzola e programe 1 min/100°C/velocidade mín. Sirva em seguida decorado com fatias de pera e um raminho de tomilho.

Nota: o tempo para o cozimento do risoto é referencial,  podendo levar mais ou menos tempo de acordo com a qualidade do arroz.

Dica: pode substituir o caldo de legumes por 750 g de água e 2 cubos de caldo de legumes.

Tempo Cooking Chef: 24 min

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  30 min

Kibe vegetariano

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor de mexer)

Ingredientes

500 g água

250 g trigo para kibe

10 g hortelã, só as folhas

150 g cebola, cortada ao meio

150 g tomate, cortado em quatro

100 g cenoura

25 g azeite, mais quanto baste

100 g espinafre, só as folhas cortadas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Fatias de limão para servir

Modo de preparo

1. Coloque o trigo para kibe em um recipiente e reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento e sem batedor, coloque no bowl a água e programe 3 min  30 seg/110°C/velocidade mín. Retire e deite sobre o trigo, misture com uma colher e deixe hidratar durante 30 minutos.
3. No processador de alimentos coloque a Lâmina Central, coloque a hortelã e pique 10 seg/velocidade 4. Retire e reserve.
4. No processador de alimentos e com a Lâmina Central, coloque a cebola e pique pressionando o botão Pulsar por 2 vezes. Retire e reserve em um recipiente.
5. No processador de alimentos e com a Lâmina Central, coloque o tomate e pique pressionando o botão Pulsar por 3 vezes. Reserve com a cebola.
6. No processador de alimentos coloque o disco nº 3, a cenoura e rale 5 seg/velocidade 3. Reserve com a cebola.
7. Coloque no bowl o azeite e aqueça 2 min/100°C/velocidade mín.
8. Insira o Batedor de Mexer, adicione os legumes picados, o espinafre, tempere com sal e pimenta e salteie 5 min/100°C/velocidade (1)* .
9. Adicione no bowl o trigo hidratado, a hortelã, retifique os temperos e misture bem com a espátula. Retire para um refratário untado com azeite, alise a parte de cima com uma colher e faça cortes em forma de hexágono. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180°C cerca de 35 minutos. Sirva com fatias de limão.

Tempo Cooking Chef: 11 min

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 50 min

Quiche de ricota e espinafre

Acessórios

(batedor K)

(batedor de mexer)

(processador de alimentos)

Ingredientes p/ a massa

1 gema de ovo

50 g água gelada

300 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

130 g manteiga, fria e cortada em pedaços

½ colher de chá de sal

Ingredientes p/ o recheio

2 dentes de alho, picados

30 g azeite

350 g folhas de espinafre

Sal a gosto

4 ovos médios

Pimenta do reino, moída quanto baste

Noz-moscada, moída a gosto

300 g ricota, amassada

100 g tomate cereja, cortado ao meio

Modo de preparo da massa

1. Insira o Batedor K. Coloque no bowl todos os ingredientes e misture 1  

min/velocidade 1.

2. Em seguida bata 30 seg/velocidade 3. Retire, deixe descansar durante 10 

minutos.

Modo de preparo do recheio

3. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor de Mexer. Coloque no 

bowl o alho e o azeite e refogue 3 min/100°C/velocidade mín.

4. Adicione o espinafre, tempere com sal, coloque o protetor anti-respingos e 

salteie 5 min/100°C/velocidade (2)*. Retire e reserve.

5. No processador de alimentos coloque a Lâmina central, os ovos, tempere 

com sal, pimenta e noz moscada e bata 20 seg/velocidade 3.

Montagem

6. Em uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo abra a massa em 

forma de círculo com aprox. 26 cm de diâmetro.

7. Com a massa forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível  

com aprox. 22 cm de diâmetro. Distribua pela base a ricota, o espinafre, o 

tomate cereja e coloque por cima os ovos batidos. Com um garfo e 

delicadamente misture um pouco os ingredientes. Leve ao forno a 180°C 

cerca de 45-50 minutos. Pode ser servida tanto quente como fria.

Utensílios: rolo, forma de fundo removível com aprox. 22 cm de diâmetro

Tempo Cooking Chef: 10 min

Rendimento: 8 porções

Grau de dificuldade: média

Tempo total: 1h 5 min