Coxinha de frango

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor K)

(batedor flexível)

Ingredientes para empanar

150 g pão amanhecido e seco, cortado em pedaços

2 ovos

Ingredientes para o recheio e massa

300 g coxa de frango (ou sobre coxa)

300 g peito de frango, sem osso

1200 g água

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ½ cebola

600 g farinha de trigo

40 g azeite

1 c. de chá de colorau

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1.  No processador de alimentos com a Lâmina Central, coloque o pão e        triture 20 seg/ velocidade máx. Retire e reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento, coloque no bowl a coxa e o peito de frango, a água, 1 dente de alho, a folha de louro,  ½ cebola e 1 c. de chá de sal. Coloque o protetor anti-respingos e programe 20 min/110°C/velocidade (1)*. Verifique se o frango está cozido, coe e reserve o caldo.
3. No bowl vazio pese 1000 g de caldo coado (se necessário perfazer o peso com água). Insira o Batedor K, adicione a farinha de uma só vez e bata 2 min/velocidade 2, e pressione o Botão Pulsar até atingir a velocidade desejada. Nos segundos finais adicione um fio de azeite. Retire para uma superfície untada e deixe esfriar.
4. No bowl limpo coloque o frango cozido sem pele e sem ossos e com o Batedor K,  desfie por 40 seg/velocidade 3. Retire e reserve.
5. No processador de alimentos com a Lâmina Central, coloque a cebola, 2 dentes de alho e pique 5 seg/velocidade 2.  Retire para o bowl.
6. Insira o Batedor Flexível, o azeite e refogue 5 min/100°C/velocidade (1)*.
7. Adicione o colorau e misture com a espátula. Adicione o frango desfiado e refogue 5 min/100°C/velocidade (1)*. Retifique o sal, adicione a salsa picada misture com a ajuda da espátula e deixe esfriar.
8. Divida a massa em pedaços iguais (aprox. 30 uni). Abra cada um na palma da mão, coloque o recheio e feche bem moldando no formato de uma coxinha. Passe as coxinhas no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em gordura abundante e quente.

Tempo Cooking Chef: 33 min

Rendimento: 30 uni. aprox.

Grau de dificuldade: média

Tempo total:  1h 30 min

Pão de leite

Acessórios

(batedor gancho)

Ingredientes

300 g leite á temperatura ambiente

50 g manteiga á temperatura ambiente

60 g açúcar

15 g fermento biológico fresco

500 g farinha de trigo, mais quanto baste para enfarinhar

50 g leite em pó

1 ovo médio

1 c. de chá de sal

1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Com o protetor anti-aquecimento, insira o Batedor Gancho. Coloque no bowl o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento, misture bem com a espátula. Programe 2 min/35°C/velocidade (1)*.
2. Adicione a farinha, o leite em pó, o ovo e bata 2 min/velocidade 1.
3. Adicione o sal e bata por mais 5 min/velocidade 2. Retire para um recipiente untado e deixe fermentar durante 40 minutos ou até dobrar de volume.
4. Divida a massa em 22 partes iguais com aprox. 40 g cada, forme pequenas bolas e coloque em uma forma forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Pincele com gema de ovo e deixe fermentar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 25 minutos.

Utensílios: forma, papel manteiga

Variação: se preferir um pão de leite com coco pincele a gema de ovo e polvilhe em seguida coco ralado.

Dica: pode substituir o fermento biológico fresco por 2 c. de chá de fermento biológico seco

Tempo Cooking Chef: 9 min

Rendimento: 22 uni.  aprox.

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  5 min

Iscas de pescada com molho tártaro

Acessórios

(processador de alimentos)

Ingredientes

500 g filé de pescada ou St. Peter, cortado em tiras de aprox. 2 cm de largura

Suco de 1 limão

Sal, quanto baste

Pimenta a gosto

100 g sobras de pão seco

40 g aveia em flocos

1 c. de sopa de salsa, só as folhas

Farinha de trigo, quanto baste para enfarinhar

2 ovos, batidos

Ingredientes p/o molho

100 g picles variado

1 c. de sopa de salsa, picada

10 g mostarda

150 g maionese

1 c. de sopa de cebola, ralada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque em um recipiente o peixe e tempere com o suco de limão, o sal e a       pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.
2. No processador de alimentos a coloque  Lâmina Central,  as sobras de pão,     a aveia, a salsa e triture 15 seg/velocidade 3. Retire a farinha de rosca           aromatizada e reserve.

3. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC.
4. Empane o peixe passando pela a farinha de trigo, no ovo e na farinha de           rosca. Coloque as tiras em uma forma untada e leve ao forno (180ºC) cerca       de 20 minutos.

Modo de preparo do molho

5.  No processador de alimentos  coloque a Lâmina Central,  os picles e                pressione o Botão Pulsar 3 vezes. Retire para um recipiente e adicione os        restantes ingredientes. Misture muito bem e reserve na geladeira até ao            momento de servir. Sirva com as iscas de pescada.

Utensílios: forma

Tempo Cooking Chef: 1 min

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade:  fácil

Tempo total:  1h