Maçã com crocante de nozes

Acessórios

(batedor de mexer)

Ingredientes p/a maçã

4 maçãs médias, descascadas e cortadas em cubos

50 g açúcar demerara

1 c. de chá de canela em pó

100 g água

Suco de ½ limão

2 c. de sopa de vinho do Porto

Ingredientes p/ o crocante

100 g açúcar

1 c. de sopa de água

30 g nozes picadas

Chantilly a gosto para decorar

Modo de preparo

1. Comece por preparar a maçã. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor de Mexer. Coloque no bowl todos os ingredientes da maçã, coloque o protetor anti-respingos e cozinhe 15 min/90°C/ velocidade (3)*. Retire e deixe esfriar.
2. Enquanto isto prepare o crocante. Em uma frigideira coloque o açúcar, a água e deixe cozinhar até ao ponto de caramelo. Em seguida adicione ao caramelo as nozes, misture e retire de imediato para cima de um tapete de silicone (silpat) ou uma pedra untada com um pouco de óleo, espalhe bem e deixe esfriar.
3. Sirva a maçã fria com um pouco de chantilly e o crocante de nozes quebrado.

Variação: Pode servir a maçã ainda quente com uma bola de sorvete de creme ou baunilha.

Tempo Cooking Chef: 15 min

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 25 min

Pão com sementes e chá verde

Acessórios

(batedor gancho)

Ingredientes

300 g água

1 saqueta de chá verde

25 g óleo de girassol ou canola, mais para untar

15 g açúcar demerara

300 g farinha de trigo integral, mais para enfarinhar

100 g farinha de trigo

15 g aveia em flocos, mais para polvilhar

2 c. de chá de fermento biológico seco

1 ½ c. de chá (rasa) de sal

2 c. de chá de sementes de gergelim, mais para polvilhar

2 c. de chá de sementes de girassol, mais para polvilhar

1 c. de sopa de mel para pincelar

Modo de preparo

1. Aqueça 100 g de água. Coloque a água quente em uma caneca juntamente com a saqueta de chá e deixe em infusão por 10 minutos. Coe e reserve até ficar morno.
2. Insira o Batedor Gancho. Coloque no bowl o chá morno, 200 g de água, o óleo, o açúcar e misture bem com a espátula.
3. Adicione no bowl as farinhas, a aveia, o fermento e misture por 1 min/velocidade 2.
4. Adicione o sal, as sementes e bata por 4 min/velocidade 2. Retire para uma forma untada com óleo e enfarinhada. Pincele por cima o mel, polvilhe a aveia e as sementes. Faça os cortes e deixe fermentar durante 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 30-35 minutos.

Variação: Pode substituir as sementes de gergelim e girassol pelas sementes de sua preferência. Pode também substituir as sementes e a aveia por 100 g de granola.

Tempo Cooking Chef: 5 min

Rendimento: 650 g aprox.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo total: 1 h 10 min

Ganache de chocolate

Acessórios

(processador de alimentos)

(batedor flexível)

Ingredientes

500 g chocolate em barra, meio amargo

200 g creme de leite

15 g manteiga, à temperatura ambiente

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque o disco nº3, o chocolate e rale por 10 seg/velocidade 3. Reserve.
2. Com o protetor anti-aquecimento insira o Batedor Flexível, coloque no bowl o creme de leite, a manteiga e aqueça 2 min/90°C/velocidade (1)*.
3. Adicione o chocolate e misture por 2 min/velocidade 2, pressionando o botão Pulsar até atingir a velocidade desejada. Retire, deixe esfriar e use como cobertura ou recheio de bolos, trufas, etc.

Tempo Cooking Chef: 4 min

Rendimento: 600 g aprox.

Grau de dificuldade: fácil

Tempo total: 10 min